东北大酱的做法很简单,只需要将黄豆面粉盐水混合搅拌,然后放置发酵即可。具体步骤如下
1. 将黄豆浸泡6-8小时,然后磨成豆浆。
2. 将豆浆煮沸,加入面粉和盐,搅拌均匀。
3. 将混合物倒入发酵罐中,放置在温暖的地方,发酵2-3个月。
4. 发酵完成后,将酱汁取出,加入适量的水和盐,搅拌均匀即可。
东北大酱是东北地区的传统食品,口感浓郁,营养丰富。制作过程中需要注意卫生和发酵时间,以确保酱汁的质量和口感。
用料
有机黄豆
500克
盐
6.5~8两
凉开水或开水都行
适量
醬引子:
自然发酵的东北大酱1-2斤
1斤黄豆做东北大酱的步骤
步骤 1
黄豆清洗后放到锅中炒干
步骤 2
炒黄豆或烤箱预热150度烘烤15分钟。
步骤 3
炒后到黄豆放到锅中浸泡一夜。
步骤 4
电子高压锅,高压20分钟后焖8小时。
步骤 5
打开锅盖挑出豆皮,皮留着也可以。
步骤 6
破壁机将煮熟的豆子加开水或凉开水打成糊状。
步骤 7
隔天把酱糊晾凉加入1-2斤醬引子装入容器内。
步骤 8
冬天天气凉坛子盖上玻璃盖放在阳光下晒发酵的比较快,要是天气热的时候做可以用透气比较好的布盖上。
步骤 9
酱香浓郁的东北大酱就做好了。
东北大酱怎么做 扩展
农村东北传统做大酱是这样的,黄豆泡一段时间然后放大锅里煳烂,制成方块,也叫酱块子,放到屋顶房梁上,等涨出毛菌后。
洗净毛菌掰碎放到酱缸加水加盐,放到室外自然发酵,每天用酱锤搅拌三次,一个月后可食用。
东北大酱怎么做 扩展
以下是制作方法:
材料:
黄豆 500克
面粉 200克
大麦 100克
盐 200克
生姜 100克
大葱 100克
蒜 50克
料酒 50克
制作步骤:
1.将黄豆用水浸泡8-10个小时,去皮去蒂,洗净后沥干水分。
2.将黄豆放入蒸锅中蒸熟,熟透后取出晾凉备用。
3.将大麦用水泡软,洗净后沥干水分。
4.将泡软的大麦放入烤箱中烤制至干燥,烤制的时间根据烤箱性能而定。
5.将面粉用水调成面团,揉成条状,切成小块。
6.将小块面团用手搓成小丸子,放入蒸锅中蒸熟。
7.将蒸熟的黄豆、大麦和面团放入大缸中,加入盐、料酒,搅拌均匀。
8.将姜、葱、蒜切末,加入缸中,搅拌均匀。
9.将缸口用纱布盖好,放在通风干燥的地方发酵,每天要搅拌一次。
10.发酵2-3个月后,大酱就做好了。可以将大酱用干净的纱布过滤,装入干净的玻璃瓶中,密封保存。
一、首先做酱块
洗黄豆,将坏的黄豆拣出来。然后泡5个小时。把黄豆煮熟,烀黄豆的大约要两三个小时,用文火。要经常翻锅,不要煮糊了。然后搅碎,其中还有好多半颗的豆瓣。将搅碎的豆子放入一个四方形的盒子。用力的压豆子,然后将盒子翻扣,慢慢让豆子滑出来 。将四方体的酱块用刀切成四分,手里少粘些水,将酱块子的四面压平整。 酱块子晚上放到荫凉的地方。白天放到阳光下面晒,要把每个面都晒干成一层壳,中间还是软的;
二、下酱
把晒好的酱表面(有毛是正常的)洗干净,然后弄成小块。准备一个坛子,先放水,后放盐,搅拌均匀,1斤酱块放半斤盐。用细纱布盖上放在阳光下(这样酱才会发酵)。 每天用酱耙子(就是一根木棒下面订了一块板)每天捣(一定要),把沫子盛出来丢掉,每天弄,酱才会变的很细。等酱发了就可以吃了。 东北大酱做好了。
东北大酱怎么做 扩展
材料:黄豆适量、盐适量、水适量。
1、先把黄豆用锅煮熟,然后用搅肉机搅碎,也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣。
2、墩成二个立方体,放到阳光下面晒,要把每个面都晒干成一层壳,其实中间还是软的当六个面都晒好了,用纸包上放一段时间(里面基本上也是干的了),等待自已发酵。
3、到下酱的日子,把晒好的酱块弄成小块,会看到有好多绿色的毛,就是长毛了,放到坛子里后放水放盐(尝一下)。用细纱布盖上放在阳光下(这样酱才会发酵)。
4、最后就还需要每天用酱耙子(就是一根木棒下面订了一块板)每天捣(一定要),把沫子盛出来丢掉,每天弄酱会变的很细。等酱发了就可以吃了
东北大酱怎么做 扩展
一,选豆。每年秋季买新收获的东北大豆,拿面板一边垫高点出个斜坡,把黄豆沿斜坡滚下来,筛除杂质和石头土块。
二,蒸大豆,大豆选好清洗干净后泡二十四小时,然后放入铁锅蒸熟,至少蒸半小时以上,到时候大豆面了才算可以。
三,打豆坯,熟了大豆晾晾,手洗干净后把大豆揉成二十五公分乘十五公分的豆坯,用草纸包上,放阴凉干净的地方保存起来。
四下酱,第二年三月三,把酱坯起初来去掉纸,掰碎酱坯,放入水缸,加入清水和盐适量搅拌一下,用纱布封上缸口,再加缸盖,一天翻一次,一个月就可以吃大酱啦。