用料:
鸡腿肉 1只
干辣椒 适量
花椒 适量
蒜 4瓣
姜 3片
大葱 1根
白芝麻 适量
小葱 1根
盐 适量
胡椒粉 适量
料酒 1勺
生抽 1勺
淀粉 1勺
香油 1勺
老干妈 1勺
麻辣鸡丁的做法:
步骤 1
鸡腿肉洗净,切成2厘米左右的鸡丁,加入,一小勺盐,一勺胡椒粉,一勺料酒,一勺生抽,一勺淀粉,抓匀。
步骤 2
在加入一勺清油封浆,抓匀腌制20分钟。
步骤 3
蒜洗净切成片,姜切成丝,大葱切成小段,准备一小碟花椒,将干辣椒剪成小段装盘备用,在切点小葱段,准备好白芝麻。
步骤 4
起锅烧油,油温五成热,倒入鸡丁,炸至金黄,捞出备用。
步骤 5
炸至金黄色就可以出锅装盘备用了。
步骤 6
锅中留点油,放入葱段,蒜,姜片,煸炒出香味。
步骤 7
倒入干辣椒,花椒,加入一勺老干妈(也可以换成豆瓣酱)继续煸炒一分钟左右,炒出香味。
步骤 8
倒入鸡丁,混合好调料,翻炒均匀。
步骤 9
最后放入葱花,撒上白芝麻,翻炒两下,就可以了。
麻辣鸡丁的家常做法王刚 扩展
食材:
土鸡500克,干红辣椒50克,油适量,盐适量,花椒粒5克,蒜3克,大葱3克,姜2克,啤酒50克,酱油2克,白糖1克,淀粉适量。
步骤
鸡洗净切成小块洗净沥干水分,把鸡块用盐拌均匀,再裹上一成薄薄的淀粉把姜洗净切片,葱切段,蒜剥皮切片,辣椒皮用凉水泡泡,热锅凉油,烧至8成热时倒入鸡块,
大火炸至外表发硬捞出,锅里油烧热8成,依次放入花椒粒、葱、蒜、姜、干红辣椒,煸出香味,。
再将煸好的鸡丁倒入翻炒,继续小火翻炒到调料入味,加啤酒、酱油和白糖,煸炒一会,煸炒到鸡块金黄色,锅底有红油渗出,尝味后即可出锅。
麻辣鸡丁的家常做法王刚 扩展
主料
鸡肉500g 青椒250g
大蒜4瓣 姜15g
冰糖1块 豆瓣酱2大勺
花椒10g 生抽,老抽适量
盐,鸡精适量
做法步骤
1. 青辣椒切段,撒点盐,放置一旁备用
2. 把嫩姜切丝,老姜切丝,花椒,豆瓣酱备好。
3. 鸡肉提前放入开水里煮至6成熟捞出沥干。锅里倒油6成热,倒入切好的鸡块,炒至微焦。
4. 把鸡肉捞出,在剩余的热油里放入老姜丝和花椒,半勺豆瓣酱,炒香。
5. 将鸡肉倒入继续翻炒,并放一小块冰糖,到一点生抽,提鲜和上色。
6. 倒入嫩姜丝和青椒段,中火炒到青椒段生即可,撒入鸡精,尝下味道,如果盐味不够就再加点盐。起锅。
7. 装盘。